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【消夜文】辛嗆野性都變溫柔了
Apr 1st 2014, 13:55

台北晶華酒店azie餐廳主廚林顯威並非餐飲科班出身，畜牧獸醫系畢業的他，24歲那年因為一盤美味的義大利肉醬麵而決定投身餐飲業。經過10多年努力打拼，終於闖出自己的一片天，雖然今天他示範的不是肉醬義大利麵，卻依舊帶給我味蕾的感動。
 
就像經驗豐富的馴獸師般，他以滾水和牛奶化解了大蒜原本的辛嗆野性，在與鹹鮮鯷魚結合之後，化成甜柔潤口的沙拉醬汁。如果如果，我還是個少年郎，也許會像當年的他一樣，深受感動而改當廚師哩！
 
大蒜鯷魚醬沙拉
材料：旗魚肉120克、罐頭鯷魚3條、去皮蒜頭10瓣，水煮紅蘿蔔、水煮櫛瓜、小番茄、水、牛奶、酸豆、黑橄欖碎各適量
做法：鍋中加冷水蓋過蒜頭，煮滾後倒掉熱水，加冷水再煮滾一次，瀝乾改加牛奶蓋過蒜頭煮10分鐘，取出蒜頭加鯷魚、少許牛奶打成醬，取適量與蔬菜拌勻。平底鍋燒熱，將旗魚以大火煎約5分熟後切片，與蔬菜、酸豆擺盤，灑黑橄欖碎。
 
《蘋果》副刊周一至周五晚上10點推出【消夜文】專欄。

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搭配煎魚和蒜頭牛奶醬，滋味好溫潤。資料照片


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