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熱門零嘴「即食豆乾」裡到底偷攙了多少工業用染劑「二甲基黃」？衛福部食藥署代理署長姜郁美17日指出，市售豆乾類產品及半成品驗出的二甲基黃含量都很低，約在10億分之2.1至63.6之間，目前沒有證據顯示會對人體造成危害。中原大學生物科技系講座教授蔡敬民及宜蘭大學食品科學系副教授馮臨惠都表示，食用「染黃」豆乾應無立即致癌危險，但二甲基黃並非合法食品添加物，絕對不能吃下肚。

「德昌」等知名廠牌出品的即食豆乾原料「油皮」，在製程中使用遭台南「芊鑫實業社」違法攙入二甲基黃的乳化劑。馮臨惠強調，無論食藥署公布的檢測濃度為何，二甲基黃都不應該出現在食品中。蔡敬民解釋，就檢測結果來看，民眾毋須過度擔憂「吃豆乾會罹癌」，但二甲基黃對人體或食物保存都沒有幫助，吃下肚只是徒增致癌的危險因子，因此絕不能添加於食品。

【老品牌紛落馬】

食藥署區管中心簡任技正王德原指出，芊鑫產售添加二甲基黃的「豆製品消泡劑」及「豆製品乳化劑」等2種食品添加物，自今年6月至今，共出貨2萬5千多公斤，已知賣給禾成、國全行等12家廠商，下游共計有44家食品商。食藥署目前已掌握10家、共36款市售豆乾名單，包括「德昌」5種、「一金湖」3種、「祥邑」3種、「百味」1種、「居賢」5種、「國泰欣陽」8種、「寶鴻」1種、「品香世家黃大目」1種、「裕香」1種及「立義」8種等產品全數染黃。

除了食藥署掌握的德昌等36款即食豆乾外，台中市衛生局17日也宣布，轄下有「唯新」出品的3種、「天素」5種、「太珍香」11種、「三嘉馨（萬益豆乾）」2種及「一品香」1種等豆乾類產品受波及；以老廠牌唯新為例，其上游為裕德行，裕德行上游則是罪魁禍首芊鑫下游的宏奇商行。姜郁美說，各縣市衛生局正同步清查各種豆乾、豆皮、花干等豆類製品是否染黃。

【將列入常規監測】

姜郁美強調，乳化劑及消泡劑都屬於合法食品添加物，這次豆乾食安事件是肇因於芊鑫偷加不得使用於食品的工業色素。姜郁美提醒食品業者，乳化劑因含棕櫚油，會呈極淡的黃色，若過黃就可能有問題。王德原透露，目前攙有二甲基黃的乳化劑及消泡劑來源都直指芊鑫，尚未查出有其他業者涉入。

長庚臨床毒物科主任顏宗海等人質疑，食藥署為何查不出豆乾原料含違法添加物，竟需靠香港食安中心通報？姜郁美解釋，二甲基黃多用在「酸鹼指示劑」等工業用途，從未發現用於豆乾製程，國內目前僅針對印度等國曾爆發偷攙二甲基黃案例的「咖哩」進行主動監測，未來會將二甲基黃納入豆乾的常規監測項目。至於香港為何會主動檢驗豆乾的二甲基黃含量，姜郁美並未多做說明，僅表示二甲基黃在香港也不是常規檢驗項目。

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