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食品添加物／蛋糕「美白」都靠它
Aug 2nd 2014, 06:49

許多蛋糕、甜點，為了讓白色分看起來更明顯、更白，會添加二氧化鈦作為白色色素，讓食品賣相更好。
報系資料照
白色色素(著色劑)

用途：添加在食品中，讓白色部分較為明顯、賣相更好。
成分：二氧化鈦
常添加食物：蛋糕、餅乾、飲料等

健康疑慮：動物實驗認為長期過量吸入二氧化鈦，恐導致肺腫瘤，但食用則無相關報告，有待進一步研究。

專家的話：許多蛋糕、餅乾、飲料等食品，為了讓白色分看起來更明顯、更白，會添加二氧化鈦作為白色色素，讓食品賣相更好。不過，生鮮肉品、生鮮魚類、生鮮蔬菜水果等，均不能使用白色色素。

雖然白色色素屬於合法食品添加物，但過去動物實驗中顯示，若長期過量吸入，因為是直接從呼吸道進入肺部，易導致肺部組織發炎反應，久而久之會造成細胞傷害，甚至致癌，因此，世界衛生組織已將吸入二氧化鈦，視為人類可能致癌物。

此外，醫學上認為所謂的黃指甲症候群所引起的指甲呈淡黃色、肺部支氣管擴張、淋巴水腫等，也可能與過量吸入二氧化鈦有關，例如有些需要用到白色色素的工作者，如果工作時沒有戴口罩，可能就要小心。

至於食品級的二氧化鈦，直接食用雖無研究認為有害健康，但因吸入恐引起肺腫瘤，因此是否會對人體健康產生危害，還需要更進一步的醫學研究討論。即便如此，仍建議民眾在食用加工食物時，一定要看清楚標示，千萬不要長期過量食用。

諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海

許多蛋糕、甜點，為了讓白色分看起來更明顯、更白，會添加二氧化鈦作為白色色素，讓食品賣相更好。 / 報系資料照

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