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Jul 12th 2014, 21:26, by tsaiapei

作者tsaiapei (不新鮮的新鮮生)

看板Food

標題[廣宣] 台北-和魚酒菜-專賣創意菜色的家庭餐廳

時間Sat Jul 12 21:26:09 2014

店名：和魚酒菜 地址：台北市敦化南路二段81巷55號 電話：02-27089758 營業時間：AM11:30-PM02:00；PM05:30-PM09:30 (星期日公休) 完整圖文版：http://goo.gl/Ufpy37 =========================================== 賣創意菜色的家庭餐廳 堅持做好每一道樸實口味 和魚酒菜 ( http://goo.gl/JN0V3J ) 「和魚酒菜」你可以看成「魚和酒菜」、「菜魚和酒」、「菜酒和魚」，這是一個很有趣的雙關語，不管如何你在這邊吃飯，就是有魚有菜也有酒，在這家店最大的特色就是魚的料理，接著還有菜與酒，看似日式的居酒屋，卻又融合了許多不同料理方式，講到這，開始對於這家店有些有趣的想法了。 ( http://goo.gl/LCL7ty ) 「No FISH No LIFE」這是店家的一個理念，沒有魚沒有人生，這一句話讓布雷克想到的是布爸，布爸從小在東石魚港長大，所以在布雷克家的餐桌上，永遠都會有著一條魚，魚的料理代表的就是布爸的人生，所以在和魚酒菜裡面，魚是他們的主角與精神，細緻的口感，代表著對於每一道菜的用心與細心，對魚的處理多了用心，有蒸、紅燒與煎烤多種用心。 ( http://goo.gl/4EgI4n ) 和魚酒菜的位置其實是在一堆辦公大樓的巷弄內，離捷運象山線信義安和站滿近的，走路約10~15分鐘，難得在一般日能在這藍光下看到101，這也是一種開心。 ( http://goo.gl/MQ5GZn ) ( http://goo.gl/Mw61A1 ) 在和魚酒菜用餐可分成兩區，戶外區跟室內區，室內區部份，有來約會的兩人座、朋友聚餐的四人桌、到家族聚會的大長桌都有，小小的算一下可以坐上三十人以上喔！戶外區老實說以現在熱的天氣，布雷克實在不知道適合甚麼時候坐到那，布雷克還滿喜歡店內木質的桌椅，還不錯的是都有用椅墊，就是怕你坐得不舒服。 ( http://goo.gl/UazKr0 ) ( http://goo.gl/QWBjN8 ) ( http://goo.gl/EVMWeP ) ( http://goo.gl/H8jRGs ) 以前這家店有經營過日本田中恒子的瓷盤，所以店內還保有一些當時的瓷盤收藏，另外當用餐時，你也會發現料理的菜盤也是特別，還有許多老闆以前留下來的古董品，店內的裝潢有許多的小角落都蘊含著文化感。 ( http://goo.gl/FmFm76 ) ( http://goo.gl/mLZUsJ ) ( http://goo.gl/IW8HVu ) ( http://goo.gl/qdThqQ ) 木筷與木頭作的筷著，有著濃厚的感覺，與店內整體來講是種搭配，再和魚酒菜有著兩本的菜單，一本是定食區，點定時就會附上沙拉、湯品、飯與飲料，當然就適合中午來這邊用餐的上班族。另一本是夕食事，幾乎都是單點的菜色，夕食就是代表晚餐，所以這一本菜單就是適合晚上來聚餐，三五好友共同點上幾道菜共食的菜單。 ( http://goo.gl/f9xOy8 ) ( http://goo.gl/CsRmth ) ( http://goo.gl/m8dNoS ) ( http://goo.gl/htJkAE ) ( http://goo.gl/GV2ENM ) 上菜前來了個和風生菜沙拉，老實說這是今天的安全牌，沒有說特別創意，但也不能說不好吃，和風醬的味道搭上生菜，是一種爽口，卻無法在記憶中留下較深刻的印像，唯一有的是蘋果還滿甜的。 ( http://goo.gl/IdPXlK ) ( http://goo.gl/KfFHKv ) 接著是用餐的三道小菜，今天吃到的是杏鮑菇、牛蒡與龍鬚菜，這是每天都會有不一樣的配菜，布雷克還滿喜歡杏鮑菇的調味，帶點醬油的醃漬味，口味與口感甚佳。 ( http://goo.gl/YFVaEX ) ( http://goo.gl/Pmd0Ig ) ( http://goo.gl/WkOSuH ) 鹽烤鯃魚，單點$350元，定食$420元 ( http://goo.gl/3dyuxO ) 魚是和魚酒菜的主角，魚有好幾種做法，而且魚也是每天都是新鮮運來，鹽烤的方式處理鯃魚，鯃魚外層烤到恰到好處，陣陣飄來魚的香味，魚肉吃起來非常細緻，沾的胡椒鹽，鹹味頓時將魚肉的甜給帶了出來，接著靠近魚腹的地方，筷子輕輕一夾，肉汁潺潺流出，看了也流口水了。 ( http://goo.gl/aeLUi9 ) 八丁味噌牛肉燉豆腐，單點$220元，定食$290元 ( http://goo.gl/cF86uC ) 八丁味噌牛肉燉豆腐這是過去的師傅回日本學回來的一道料理，味噌的味道是夠的，但不是那種很重的，拌在飯上面吃，不會讓飯覺得太鹹，而是有味道，可以扒幾口，豆腐算，但比起豆腐，布雷克更愛菜頭的口味與口感，有吸到味噌的味道。牛肉的部份就由布老大來轉述了，瘦的那一面吃起來有點乾，但帶肥的那一面又有點嫩，兩種口感混搭著吃，很奇妙，口味上相近紅燒牛肉麵的牛肉，再淡一點點，這一道很有家常菜的fu。 ( http://goo.gl/0Thhrv ) ( http://goo.gl/50KFEo ) 糯米椒炒蛋，$200元 ( http://goo.gl/ItaKnm ) 布雷克還滿喜歡這一道的，簡單中又帶點不簡單，糯米椒炒蛋的糯米椒口感不錯，很像青椒，清爽又帶有脆度，搭配的炒蛋與香菇，口味也相當的好，布雷克真的很愛拿這來配飯。 ( http://goo.gl/QIBFF8 ) 明太子鮭魚卵天使髮麵，單點$280元，定食$350元 ( http://goo.gl/ClJtd5 ) 天使髮麵作法很像是冷麵的方式，明太子、鮭魚卵與熟鮭魚肉一起拌在麵一起吃，咀嚼時嘴內會有魚卵在嘴內波波的口感，魚卵破掉後鹹味就出來，麵條Q勁有彈性，看起來份量沒有很多，但吃起來份量真的很足。 ( http://goo.gl/maqyOC ) ( http://goo.gl/AUIZEV ) 味噌湯味噌味道特別的濃，喝起來鹹中又帶點酒釀味，然後還會有海帶與洋蔥的口感，但布老大喝太多有加上魚肉的味噌湯，反而覺得特色太少，布雷克則是認為和魚酒菜的老闆很敢放味噌，一整個很飽滿的口味。 ( http://goo.gl/6Orf1r ) 香烤合壽司卷，$320元 ( http://goo.gl/baKgQP ) 這是一道口感大於口味的料理，但不可置疑的是，口感與口味都非常有層次，怎麼說呢？先從海膽的說起，一入口海膽的鮮味就先衝出來，接著是嗆鼻的山葵，可是這樣的感覺只有一下子，馬上烤米的焦香蓋過了一切，先由滑溜到脆，接著又從脆到軟嫩，果然創意菜色。 ( http://goo.gl/RRp4NW ) 鮪魚的部份，首先入口的味道是青蔥，接著就是烤米，鮪魚呢？味道跟口感上都不那麼明顯，被青蔥跟烤飯一起走牽走和諧掉了，哈哈哈。鮭魚卵的部份第一口則是波波破掉的鹹味，接下來焦香的米飯，鮭魚的部份，先是青蔥接著鮭魚再來才是烤飯，整體來說，份量雖然少了一點，但每一樣都有其特色，吃起來總是很有戲。 ( http://goo.gl/3ICShk ) ( http://goo.gl/IrMpkY ) 蜂蜜檸檬 想說蜂蜜檸檬會有酸酸甜甜的強烈感，但喝下去卻又是另一回事，淡淡的甜味搭上檸檬的香味，沒有酸度，但冰冰涼涼的還不錯喝，和魚酒菜還把這做成一罐罐包裝，喜歡的人還能買整罐回去。 ( http://goo.gl/adK6NW ) 在和魚酒菜用餐，價位算是中價位，料理的口味不會偏太鹹，反而是有股濃濃的日式家庭味，但又多了許多創意，這次吃了鹽烤的魚之後，下次還滿想試試看紅燒的，而且來這邊跟柯老闆聊天，你會發現他是很料的人喔！ ( http://goo.gl/HglOi8 ) 和魚酒菜的柯老闆，飯後與他小聊天，才發現他是個曾經大風大浪的人，以前是做服飾的，全省還有十多家門市，會開餐廳是因為一個機緣。有一對與柯老闆很好的外國朋友，他們的生活方式，就是幾個月開餐廳，而且是開在偏遠的家庭式餐廳，然後他們就又休息幾個月，到處去遊玩，看到那餐廳的菜色不錯，就跟餐廳主廚討論是否可以交換學習，大家各拿出一道菜來交換，因此這對夫妻把許多菜色做了很多特色的融合，後來到了台灣，那時的柯老闆也有一點年紀，便問柯老闆要不要開餐廳，和魚酒菜的柯老闆才開創了不一樣的路線。 ( http://goo.gl/f8tbNa ) 一開始和魚酒菜的柯老闆開的並不是和魚酒菜，而是另外一家餐廳，那時候那對外國朋友還幫忙從日本請了一位師傅過來幫忙，柯老闆也是跟著那對外國朋友的理念，時間一到就讓日本廚師回家與家人相聚，並請他回到日本學一道菜回來，但後來幾次發現日本廚師都沒有新的菜色，也沒有去學習，品質時好時壞，柯老闆認為這樣子對不起來用餐的食客，便把之前的餐廳給收了，後來還是不忘餐廳的夢想，才有了和魚酒菜，這時的和魚酒菜，你都可以常常看到柯老闆的蹤影，很多時候，他都會親力親為，為維持他要的品質。跟柯老闆聊天是很開心，但也有小小的壓力，因為他 的人生閱歷豐富的人，常常一句話就很容易看透人心，呵呵，但是還是歡迎大家到和魚酒菜用餐時，跟布雷克一樣搞話一下喔！ ( http://goo.gl/PFKjQU ) 完整文章：http://goo.gl/KKWO9w -- 裡面很恐怖，千萬不要半夜打開 布雷克大口吃美食和大手拍照片 http://tsaiapei.pixnet.net/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.174.100 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1405171576.A.5D4.html

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