食用油混充摻偽風波越滾越大，出包廠商不僅被罰款，負責人甚至可能被起訴；然而民眾真正關心的，是這幾年來吃下肚的油品，對健康到底有沒有危害？綜合國內藥學、化學、食品營養學者，以及毒物科醫師意見，專家普遍認為，以棉酚殘留及銅葉綠素添加的劑量，仍不致傷害人體，但就算沒有立即危害，不建議繼續食用。
近來食用油風波中，引發民眾健康疑慮的物質，主要是棉籽油可能殘留的棉酚，以及我國《食管法》禁止添加於食用油的銅葉綠素。
研究顯示，連續2個月每日口服20微克棉酚，精子數目就會大幅減少；而含有銅葉綠素的油品在經過高溫處理後，是否會還原解離出銅，導致食用後超出一般銅攝取量，造成銅中毒，甚至肝、腎受損，也是目前主要的爭議所在。
美和科大農水產檢驗服務中心主任陳景川日前提出的檢驗報告，大統調合油的銅含量低於百萬分之0.4，從食安角度應不致於造成人體傷害；衛福部也拍胸脯保證，「精煉」過後的棉籽油無毒可食。但國內廠商使用的棉籽油是否真正經過「精煉」，或是會造成民眾長期食用後，有害物質累積於體內而致病，目前仍無定論。
高醫藥學院長李志恆指出，民眾應該將「含有」及「含量」分別看待，也就是政府規定食用油不得含有銅葉綠素及棉酚，與含量是否足以致病是兩回事。「從毒理學的角度來看，一個物質會不會產生毒性，完全是劑量的問題。」但李志恆說，「目前無論棉酚及銅葉綠素的含量，應該都還在人體所能承受的範圍之內。」
銅葉綠素被禁止添加於食用油，主要是其添色的作用會改變油色，讓人無從辨別油品品質，而即使經過高溫烹調，解離的銅含量仍是微乎其微；「在添加量低、解離量也低的狀況下，」台北榮總毒物科醫師王德皓表示，「對一般人而言，只要不是直接大量『飲用』，例如每天喝6公斤以上的油，其實不至於造成急性中毒。」
王德皓也強調，中毒或致癌的機率都不高，民眾毋需過度恐慌，但沒有案例或臨床數據證明實質損害，不代表民眾能夠輕忽添加物問題。「食安問題帶來的，是長遠的影響。」台師大化學系教授吳家誠說，「不能因為吃了沒有立即的危害，或是無法直接證明傷害肝、腎功能，就把對健康有害的東西，繼續往肚裡吞。」
「避免繼續食用問題油品是第一步。」王德皓說，「民眾應注意個人日常健康狀況，若常發生原因莫名的腸胃炎，可能就是銅攝取過量導致代謝異常的前兆。」王德皓認為，調整作息及飲食，讓肝功能維持在最好的狀態，慢慢排除食安問題可能已造成的危害，才是治本之道。吳家誠也表示，盡量選購天然食材，避免食用加工產品，或許才是食安問題的最終解答。
董氏基金會食品營養組組長許惠玉則提醒民眾，棉籽油多用於高溫油炸，油炸過程中產生的自由基及其他致癌物質，對人體的傷害，其實遠大於微量的棉酚及銅葉綠素，「現代人作息不正常，長期受環境賀爾蒙等因素影響，就算不孕，可能也無法怪罪於棉籽油。」
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