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葉明功表示，未來不只查蒼蠅，也查老虎，他解釋，打老虎不見得僅只大廠，只要有瑕疵有不法，就要去打老虎，不管是大廠或小廠，有證據到哪裡就辦到哪裡絕對不縱容。

具有藥學背景的葉明功說，過去多年他一直參與消基會消保工作，對攸關民眾權益的各項消費問題，均十分關心，因此，他認為自己對食安議題並不陌生。8月底他接到衛福部徵詢時，立即回覆「我願意」。

他說，此時接任新職，雖感覺是千斤重擔壓肩頭，但「雖千萬人吾往矣」，面對層出不窮的食安問題，他將全力以赴，在最短時間內進入狀況，並強調不合適的法令就推動修法，面對不合理的制度就馬上修正，這些事情是立刻就做，沒有所謂「蜜月期」。

對於油品事件爆發後，外界不斷質疑政府似乎袒護大廠。葉明功說，自己沒有任何包袱，甚至拍胸保證不認識外面的廠商，一定會借重社會的力量，符合全民的期待，把一些該解決的食品問題一次解決。

今天上任第一天，葉明功就著手推動安門、安通、安產、安定及安全等「五安行動專案」，安門就是把國外進口不好食品列為黑名單，不能進到國內；安通指通路物流業者應負起更多責任，希望與通路業者多溝通，不要一股腦壓迫生產業者低價促銷、流血輸出。他說，促銷超低價偶一為之，通路若長年要求生產者不斷壓低價錢，等於開啟黑心之門，未來將與通路等業者好好溝通，避免類似事情再發生。

至於安產，是協助國內產業升級；安定為合法添加物正面表列，若食品添加物含有工業用原料，將全面查緝。安全則是提供消費者資訊透明，讓消費者有選擇權。葉明功說，食品是良心事業，希望所有業者、民眾一起打擊不法，才能功德圓滿。

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