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（中央社記者黃意涵台北22日電）板橋一家紐西蘭點心主廚開設的烘焙坊，招牌甜點想吃不一定吃的到，耗時18小時製成的「糖漬檸檬」每天限量20份，請店家留才確保吃的到，另道招牌「舒芙蕾」則採預約販售。

位於新北市政府對面巷弄間的Sweet as HopeBakery是紐西蘭點心主廚Robert Hope於2013年6月開設的烘焙坊，除了蛋糕櫃中每一個看似藝術品的甜點，店內也販售歐式麵包，出爐時間僅中午一次，賣光就沒有了。

其中，店內招牌甜點莫屬「糖漬檸檬」與「舒芙蕾」莫屬。

「糖漬檸檬」因製作程序繁複、耗時，每天僅限量20份，天天賣光，想吃必須先打電話請店家留。

Robert每週去市場挑選檸檬，除了需大小適中，新鮮度也要剛好，因為若太老則皮皺、太新鮮則皮太嫩，都不適合製作。

選好檸檬後，挖去果肉並烤軟，再刮除白色帶有苦味的一層至皮可透光的程度，再以糖煮，最後灌入檸檬卡士達醬及新鮮粉紅葡萄柚果肉即完成。

Robert說，其中最費工的步驟就是挖果肉及刮除苦味層，需耗費5小時。

撲鼻而來的檸檬香、金箔點綴的檸檬外皮，「糖漬檸檬」的內餡清爽不甜膩，還有檸檬專屬的清爽風味，夾層的葡萄柚果肉更具畫龍點睛效果，讓口中的味道突然加了一點新鮮酸味。

特別的是，經過繁複程序後的果皮，竟一點也不苦，這顆耗時18小時才製成的甜點果然不簡單。

看似平凡的「舒芙蕾」，則是最能看出師父功力的甜點，烘烤後完美膨脹的型狀，才是成功舒芙蕾該有的樣子。

市面上雖充斥各種口味的舒芙蕾，但Robert卻堅持最原始的口味，以香橙干邑甜酒製作，靠經驗累積的手感及獨特配方攪拌內餡後，送入烤箱烤20分鐘，出爐後挖入一匙香草冰淇淋放入其中，上桌。

Robert以砂糖填滿容器周圍的前置作業，使得送入口的舒芙蕾外層有一圈略微酥脆的口感，往中間吃則是冷熱交融的意想不到和諧風味，奶香味四溢，口感又甜又軟。

另一道特色甜點為「巧克力三重奏」，從底而上分別由消化餅乾、起士蛋糕、紅蘿蔔蛋糕、法國巧克力等堆疊而成，遠看正規，卻深具內涵。

用叉子由上而下切下一小塊，放入嘴裡，各種層次互不搶味，卻又相當和諧，重點是，即使不搭配飲料，也完全不甜膩。

Robert說，這份甜點的靈感來自於，許多紅蘿蔔蛋糕上會淋上巧克力或檸檬糖霜，但因台灣人不嗜甜，他因此改良成與巧克力搭配，並以「酒入甜點」的專長，選用法國櫻桃白蘭地酒加入。1040222