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Jan 15th 2015, 02:38, by MaxMarcoWei

作者MaxMarcoWei (鳳梨人)

站內Food

標題[食記] 高雄 左營 麵處小林 高雄店

時間Thu Jan 15 02:38:26 2015

餐廳名稱：麵處小林 高雄店 消費時間：2015年/1月 地址：高雄市左營區博愛二路296號 電話：沒問到... 營業時間：1130-2100 每人平均價位：250 以內 可否刷卡：不可以 有無包廂：無 推薦菜色：雞白鹽味拉麵 網誌圖文版：http://maxmarcowei.blogspot.com/2015/01/blog-post_15.html 不知道大家知不知道拉麵的起源？首見於十九世紀末的橫濱中華街，當時被 稱為「南京蕎麥麵」後又改為「支那蕎麥麵」，不過可千萬不要誤會，當時 的麵體裡可是一點蕎麥都沒有，只是因為長相比較接近蕎麥麵而被統稱為「 そば」，其後一直來到了二十世紀初，1910 年的時候，一位橫濱退休的海關 尾崎貫一於東京淺草所開設的「來來軒」，這才成為日本拉麵店的濫觴，而 當時所販賣的拉麵還是依然被稱為「支那蕎麥麵」，所使用的湯底及調味則 是雞骨醬油湯頭。 在二戰日本戰敗後，因為「支那」帶有貶意，故「支那蕎麥麵」又被改名為 「中華蕎麥麵」了，而「ラーメン」這個名詞正式出現的時間，則又要等到 1958 年，日清推出的「雞汁拉麵」（チキンラーメン）那時了。（取材自 《Lucky Peach - issue 1，美食作家高琹雯所寫序）。 所以說還真是有點令人難以意會，原來一開始的拉麵這道料理，是使用雞湯 來作為湯底的，誰叫我們時常接觸的拉麵主流都是以豚骨湯頭為大宗咧？後 來有一天，在每晚下班開車回家時的博愛二路上發現了這麼一家店，就在輕 井澤對面，但是一個稍不注意就會沒看到它的扛棒。 「麵處小林」，乍聽之下這名字似乎是一位叫做「小林」的先生所開的麵店 ，不過旁邊寫的「高雄店」就頗耐人尋味了，這是代表說在全球各地，或者 至少臺灣其他地方也有分店的意思囉？趕緊停到路邊拿出手機來搜尋資料（ 是有沒有這麼急啊？），哎呀這一查不得了，還暴露出了我是一介井底之蛙 的事實，原來這家拉麵店是由一個到日本修業過的臺灣廚師所開的，而且總 店是在彰化，然後臺北也有，標榜的則是雞湯拉麵，雖然不是高雄首賣（之 前有在花月嵐吃過什麼「你大爺的什麼什麼雞湯拉麵」之類的...），不過就 衝著這是臺灣人開的拉麵店，又是一家臺灣人開的標榜雞湯拉麵的拉麵店， 再加上它是一家臺灣人開的標榜雞湯拉麵而且還有很多分店的拉麵店這三個 點上面，我們便找了一天跑去試試看了。 店家正面招牌寫的是麵處跟一串日文，對於像我這種有日文辨識困難的一般 民眾來說真的很容易因為看不懂就忽略掉，但相信有些人是根本沒差的，我 還一直很訝異說我媽跑去吃惠美壽亭到底是都怎麼點餐的咧，更何況有些店 例如鴨肉珍還連招牌都沒有，還不是賣得嚇嚇叫？哎呀總之如果我猜測得沒 錯的話，這上面的四個日文應該是「小林眼鏡」那個「小林」（ Ko-Ba-Ya-Shi）吧。 爽朗的一個前滾翻就竄進了店內，已經早有大批民眾在裡面用餐了，隨即被 店員帶上座位，店內的座位則是一律面對著店家的工作區域排排坐著，裝潢 還挺有一回事的，少說也比那一年我們半夜在京都車站外頭找到的那間叫做 「惠比朱」 拉麵店豪華多了，也比較乾淨，最重要的是絕對不會有煙味繚繞 ，那麼，就來點個餐吧，少爺！請把菜牌給我，謝謝。 嗯？怎麼一打開還以為我被罵了？喔不是啦，原來這店家的雞湯湯頭他們稱 之為「雞白湯」 ，至於這「雞白湯」咧，是怎樣的雞白湯？究竟是所使用的 「雞」很「白」咧？還是說他們用來燉湯的是「雞」最「白」的那個「雞白 」部位？這是個謎，不過，今天就由小弟，來為大家進行一個探索雞白的動 作。 然後雞白湯頭的拉麵還可以選擇「鹽味」跟「醬油」的，另外當然店家也還 是有販賣比較常見的豬骨湯頭，喜歡吃辣的也可以選擇地獄口味的拉麵，吃 完保證不會看見地獄喔，想要隨性的吃個沾麵也是有的，再嬌生慣養一點還 想要吃個覓配的話，那麼一旁的炸物專欄絕對可以滿足您挑惕的胃或者味蕾 或者花蕊之類的 etc... OK，少爺！點餐！ 誰知道就被那位店員給帶到了這台販賣機前面，怎麼？我剛剛停的是路邊停 車格啊，怎麼現在還要先收停車費才能吃麵的嗎？叫你們經理出來！ 結果那 位真的很像就是經理的大姐便在櫃台內很和善的教我怎麼操作這台機器，喔 原來在這家店點餐是跟一蘭一樣，都要使用犯賤雞，不是！販券機買單的呀 ～ 開玩笑，這個我最會了，每次去日本吃一蘭都馬是我在幫大家點餐的好不好 ，連在京都的錦市場買那間かりかり博士還博土的也都是我在處理的咧～（ 因為都是你要付錢啊傻蛋...）而麵處小林的「處理」方式也挺簡單的，就是 先按自己要吃的口味，然後再依顯示金額繳費， 哼哼...厲害吧？（這不跟 汽車停車繳費一樣而已嗎？） 只是有點讓我納悶的是，那機器似乎沒有開立發票的功能，那如果我今天吃 飯是需要收據或者發票的話呢？是不是就得要請店家另外開立收據或者發票 了？ 或者是販券機本身隱含有什麼在稅務制度上的漏洞？不可能啊～連停車 場都可以按統編吐發票了，呼～光明面！光明面！我們要往光明面思考！呼 ～ 即便店家在點餐方式、餐點口味跟裝潢陳設都已經與我們印象中在日本常見 的拉麵店有幾分相似了，不過旋即就讓小弟在店裡稍稍遇上了一下「有臺灣 特色」的服務方式，因為對於座位前面所擺放的這些佐料有點興趣，便呼喚 了旁邊方才一直惠我良多的那位「少爺」來詢問，問說這一小壺裡是什麼東 西，結果他露出免舔靦腆的笑容，回答我說：「不太清楚耶，應該是某種豆 類吧！」當下實在是有些半信半疑，一直到吃麵吃到一半時，添了一點在碗 中才發現，啊這就是炸蒜頭酥啊，算逃餿～餿餿餿～我還聰明豆咧...如果是 在日本的拉麵店當中，我相信店員應該都會很熟悉店內所擺放的調味料是什 麼才是。 幸好依小弟的淺薄見識還認得出來，這一小缽裡放的是七味辣椒粉，而後方 則還有白芝麻跟黑胡椒可以自由添加，冰水則就放在一旁的水壺裡，可以自 行取用。 當天的胃口還好，所以在炸物方面只選擇了北海道可樂餅來吃吃， 外皮酥脆 ，內裡滑濃，一份 40 元的價格應該也不會說太貴，最近跟可樂餅見面的日 子越來越頻繁了，總覺得他們已經都開始棲息在我的身體當中了，尤其是腹 部那方面...（北海道可樂餅，40 元） 接著再一個小轉身，朱浩仁便投進了...不對，我們點的拉麵就來了，這一碗 是為「雞白醬油（小）」，映入眼簾，首先吸引我們的便是花椰菜，哇咧花 椰菜耶！居然可以在拉麵裡面吃到花椰菜， 太神奇了，然後那叉燒的模樣也 不太一樣，當然啦，雞白就是要配個雞叉燒啦！只放上豬叉燒而已的話那就 是半套啦～半套店的話就不好玩啦～雞白醬油湯頭喝入口中的第一印象，是 一股似曾相識的味道，一同來吃的前女友也這麼說，：「它好臺喔！」，對 ，沒錯！就是那股熟悉的臺灣味，但是又巧妙地在最後餘韻方面多了一道往 上跑的力道，簡單講就是有尾勁啦，所以也就不是說臺得很徹底了，只能說 這雞白的味道處理得挺不錯，沒有像某些臺式拉麵店一般，在最後的餘韻上 跑出了肉燥味，這點很重要，例如楠梓有間名店...（雞白醬油（小），190 元） 那麼，跟著上場的當然不會是楊春雄啦，而是小弟所點的雞白鹽味（大）（ 突然想起岩隈久志是哪招？），那顆半熟蛋怎麼好像在流口水？哎呀不管它 ，鹽味的湯頭比起醬油風味來說是較為清淡，而小弟是請店家以原味較鹹的 方式製作這碗拉麵，不過並沒有如預期般的出現像是這輩子第一次吃屯京拉 麵時那種好像在喝海水的感覺（不過屯京現在還好了，特此聲明），那味道 就是一種...怎麼說，比較重口味，但就是沒有腥味的雞湯，整體的滋味說起 來是相當高雅的，沒有豚骨湯頭始終揮之不去的厚重感，但又不會因為湯頭 本身太薄弱而像是在吃陽春麵一般，優秀。（雞白鹽味（大），220 元） 麵身倒的確是長得跟陽春麵有些相似，不過口感則是偏硬的，敝人點的大碗 與小碗的麵量差異是半球，應該是一般正常體型男子的守備範圍內，記得唯 一讓我吃鱉的是左營環球裡面的麵屋武藏，那麵碗根本就是下面開了個異次 元通道，然後麵就從那通道裡一直不斷偷偷潛入我的碗裡，一直增殖、一直 繁殖...這樣，這裏不會。 值得特書一書的便是點用雞白拉麵才有的雞叉燒了，與一般豬叉燒的做法不 太一樣，他們沒有把一堆雞腿肉用繩子綁起來，然後吊起來浸到高湯裡面煮 到熟為止，而像是煮過再略微煎過的雞腿肉，所以吃起來雞依然滑嫩多汁， 味道還非常特別，最後會在口中帶些甜甜的餘味，連一同前來的老婆也捨不 得讓我吃她的雞呢。 啊～就如同一蘭碗底寫的那堆字一樣，為了答謝店家所製作的美味，那麼喝 到剩個一滴滴，就可以讓店家感受到喜悅囉，但想想對面已經有間常時排隊 的輕井澤，再加上附近還新開了一家排隊名店赤鬼牛排，這兒儼然變成了吃 飯的排隊熱區，接下來沒多久可能就再也沒辦法隨心所欲的想吃就可以來吃 了吧我想，看到這麼多店家對於高雄的餐飲市場如此有信心，紛紛都跑到這 兒來展店，心裡倒是挺欣慰的，外來的新進入者為同業市場注入新型態的消 費方式與服務態度，既有店家當然會有所應對，不思改變又不堪打擊者自然 的被淘汰，而站得穩的則是與時俱進，新進入者也會因為門檻的高度變高而 提升自我標準，這樣良性的競爭也總比大家就是拼誰賣的更便宜好太多了， 平均水準拉高之後，那麼最為受惠的，肯定就是我們高雄市民了。 店名：麵處小林高雄店 地址：高雄市左營區博愛二路 296 號 電話：沒問到... 時間：1130-2100 稍微吃了個麵處小林 完 -- 鳳梨人稍微進行了一個寫網誌的動作：http://maxmarcowei.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.195.34 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1421260711.A.750.html

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