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Aug 14th 2014, 01:27, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[討論] 賽螃蟹不是螃蟹

時間Thu Aug 14 01:27:26 2014

雖然我沒吃過多少中菜，但我對中菜充滿熱愛，其實各國料理吃來吃去，最 後還是覺得中國八大菜系博大精深，窮其一生都無法吃盡，而且變化多端， 只可惜台灣的中菜種類太少，以江浙閩粵等南方菜系為大宗。 近來看到不少添好運的食記，點了一道賽螃蟹春捲，說裡面包了蟹肉好鮮嫩 。 想必很多人應該知道賽螃蟹這道菜，但也應該很多人不知道，這裡來解釋一 下賽螃蟹。中國菜有趣的地方在於菜名大多融合了歷史文化，像是螞蟻上樹 、獅子頭這些著名菜餚，我們深受中菜文化薰陶的自然知道這是什麼菜，但 若按照字面上的意思直翻給老外看，想必嚇死不懂這兩道菜的老外了。 老外表示：螞蟻上樹怎麼吃？獅子頭這麼大嚇死人了！ 所以說像鄉民們最愛說的法國菜，菜名有夠長，但你從菜名之中，可以得知 這道菜怎麼做、有什麼食材，一目了然，這對於沒有該國文化基礎的食客來 說，當然是相當方便的。 回到賽螃蟹，很多人只看到螃蟹兩個字，忽略了賽這個字，賽這個字有勝過 、超越的意思，那賽螃蟹顧名思義就是勝過螃蟹的料理，但是螃蟹勝過螃蟹 ，這樣合理嗎？顯然是不合理。 於是，賽螃蟹這道菜，根本就不是螃蟹肉，指的是用別的食材做出勝過螃蟹 肉的料理。 據說這道菜的由來是這樣的，有一天慈禧突然想吃螃蟹，但是一時之間宮裡 找不到螃蟹煮啊！於是聰明的御膳房大廚有撇步，利用蛋白模仿蟹肉，做出 有如蟹肉更勝蟹肉口感的一道菜，果然得到慈禧太后的喜愛。但是這道菜卻 是在上海江浙一帶聞名於世。 當然用蛋白只是賽螃蟹的一種作法，現在常見的都是白身魚肉加上蛋白輔以 蛋黃來製作，有些會用鹹蛋黃，增加有如蟹黃的鹹香以及色澤。 想吃賽螃蟹，許多老一點的中菜館都吃得到。 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.243.206 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1407950849.A.371.html

推 a444498: 有看有推 08/14 01:36

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