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Mar 16th 2014, 01:04, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題[食記] 澎湖馬公-北新橋牛雜湯

時間Sun Mar 16 01:04:41 2014

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2014/03/beishinchiou.html 消費日期:2014/03 ( http://goo.gl/ZgGEVv ) 繼續來寫澎湖馬公的庶民小吃美食，這是今年冰箱在澎湖的第一頓早餐。 沒有錯，一大早喝牛雜湯才給力啊，那我們就往文康市場的北新橋牛雜湯 前進囉。 ( http://goo.gl/GNsvvb ) 其實在馬公市裡面因城區小所以走到哪邊幾乎都很近，但不要看這地方 小歸小，都市發展的結果也存在舊市區沒落的問題。這個文康市場聽友 人說過去是馬公相當繁華熱鬧的一個市集，現在除了幾家小吃幾乎商家 也是收光光了。 ( http://goo.gl/DFN854 ) 不過話雖如此，這家1966年就開業的北新橋牛雜湯的生意好像絲毫沒有 受到影響，每天早上的營業時間內總是顧客絡繹不絕。網路爬文查到的 資料是店名由來是因為開業老闆是北京北新橋的人，所以取其故鄉名當 為店名，資訊應該沒有錯吧?XD ( http://goo.gl/CYg4Tz ) 店面用餐區不大，全部坐滿大概只能容納30多個客人。 ( http://goo.gl/ULpTrK ) 店門旁邊有一條小巷通往舊市場攤位，發現因為店不大所以大部分的 餐點備料跟製作都是在這條小巷子裡完成。 ( http://goo.gl/Iu1agz ) 蒸肉包的大蒸籠。 ( http://goo.gl/RFdqNx ) 煎包煎韭菜盒子的煎台。 ( http://goo.gl/7RQ4ai ) 這一鍋應該就是店裡的招牌牛雜湯及牛肉湯的湯底了，可惜沒逮到機會 看他剛好開起來的樣子，我想裡面畫面一定很壯觀。 ( http://goo.gl/3f8CDP ) 製作好的包子會拿到店後面的備餐區等待客人點用。 ( http://goo.gl/mJMVxr ) 除了蒸，肉包子還有油煎過的，也就是拿包子下鍋煎。 ( http://goo.gl/Zlpplo ) 不管是煎跟蒸的包子一個都是賣15元，那我們先來"拆解"這顆白白胖胖 的蒸包子。 ( http://goo.gl/9ZTskE ) 這包子的個頭其實不小，麵皮是老麵去發酵而成，吃起來略帶嚼勁，非 常典型的北方麵食風格，更讓我確信老闆來自於北京無誤。裡頭內餡飽 滿帶肉汁，豬肉味道香甜不帶腥，感覺應該是溫體豬肉來製作的內餡， 一個15元我覺得很便宜又好吃。 ( http://goo.gl/qV1euK ) 再來看這煎過的包子，雖然是同一顆包子再經過油煎，但是風味迥異。 ( http://goo.gl/rKo4DE ) 內餡依然鮮嫩多汁，但是外皮經過油煎之後口感跟蒸的鬆軟是天差地 遠，好像拿了另一樣完全不同的菜色上桌，吃起來有點像餡餅的口感。 ( http://goo.gl/3N3ojh ) 包子皮經過油煎後縮成薄薄的一層，表面香酥，但包子皮紮實帶咬勁。 內餡的表現真的很優，如果真是餡餅，這顆餡餅的內餡真的是有史以來 我看過最紮實的，哈哈! ( http://goo.gl/W0QXA7 ) 韭菜盒子也是店裡招牌之一，一個一樣只賣15元好便宜。 ( http://goo.gl/DnQ6Hx ) 拆開韭菜盒子見粉絲見蛋皮，讓我幾乎可以很確定店裡的麵食餐點應 該是師承之前駐軍的外省老士官長無誤，因為這韭菜盒子的風味就是最 道地的眷村味，在台灣城市裡頭已經很難看到了，最近一次我在台中吃 到是去士官長酸菜白肉鍋那次。 ( http://goo.gl/DExNUc ) 也許賣相不是很好看但是那韭菜的鮮甜加上蛋皮的香以及粉絲的Q增添 口感的層次，吃在嘴裡真的讓我懷念起過去小時候在眷村裡頭和同伴東 奔西跑的日子。不知不覺，30個年頭就這樣過去了，昔日的眷村早已經 搖身一變成為公園綠地及冷冰冰的國宅，真叫人不勝唏噓。 ( http://goo.gl/7PObyf ) 熱豆漿一碗13元，這個我個人就覺得比較喝不到豆香，解渴OK。 ( http://goo.gl/Bfrs14 ) 最後就是來看這碗牛雜湯了，我點的是小碗的一碗要90元，其實說真的 馬公吃的物價真的沒有很便宜，90元一碗湯的價位很難想像是在一個離 島的小吃店裡頭出現，台中很多地方賣牛雜湯搞不好還沒這麼貴呀.... ( http://goo.gl/pXVwDc ) 不過想想，連在地人都愛吃，我想店家一定有什麼過人之處才有可能。 也許有人會說一大早吃牛雜湯不會太過油膩嗎?那這邊冰箱就要跟大家 解釋一下為何這種餐點在這邊會很受歡迎，住要是因為澎湖大部分的人 都是討海為生，常常晚上出海等到收網上岸剛好是凌晨三、四點之譜。 對這些討海人來說，這一餐並不是早餐，而是一天工作結束後最需要 補充體力回復元氣的一餐，所以吃這種牛雜湯是剛剛好的。 ( http://goo.gl/IieynP ) 吃這個湯衣錠別忘了來點店家為大家準備放在桌上的蔥花辣椒醬油，聽 說開店時整缸醬油都是蔥花、辣椒末滿滿，這天去比較晚都被撈光了~ ( http://goo.gl/rOIs2Q ) 雖然是小碗的牛雜湯，其實在吃完一個炸包一個肉包還有半個韭菜盒之 後發現這一碗其實並不小碗阿....XD 稍微看了一下牛雜湯裡面的料有三種，沒錯的話應該是牛腱肉、牛腩肉 以及蜂巢肚，牛肉來源是採本地土產台灣牛跟澳洲牛肉。 ( http://goo.gl/7v0vyz ) 雖是牛雜湯底，不過除了一股淡淡的牛油和著香菜、薑絲及芹菜的清香 之外，不會吃到惱人的腥羶味。湯頭喝起來清甜，在口感上卻又帶點牛 肉湯的濃郁香醇，吃完真的就會明白這湯為何價位雖不低卻每天來吃這 一味的客人總是絡繹不絕。說真的，澎湖的冬天風大又冷，這時候來碗 這樣子的牛雜湯，暖身也暖心，真的是人生一大享受呀! 延伸閱讀: 澎湖美食 ( http://goo.gl/ZhiwAw ) ( http://goo.gl/Hw0YCK ) 作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 店家資訊: 北新橋牛雜湯 澎湖縣馬公市文康街34號 06- 9270549 營業時間:約05:00~賣完(約近午) 顯示詳細地圖 ( http://goo.gl/Rf8A50 ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.44.39

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