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Jan 22nd 2014, 10:25, by boylondon

作者boylondon (倫敦男孩)

看板Tainan

標題[食記] 台南‧中西區 知味燒烤

時間Wed Jan 22 10:25:02 2014

台南‧中西區 知味燒烤 網誌：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/103017886 地址：台南市中西區中成路28號 GPS：120.12.19 22.59.50 營業時間：18:00-22:00 公休日：周二 電話：06-2220395 消費時間：2014.01 價目表：網誌有 備註：桌菜需提前預訂 知味燒烤原本在民權路三段240號，協進國小旁， 不久前搬到中成路上，這條路上彙聚了不少熱炒燒烤日本料理店。 主廚吳明潔出身府城台菜首席，阿霞飯店，料理經驗豐富， 店面不大，座位也不多，如果要吃會席料理(桌菜)需先預訂， 有$6,500、$7,500、$8,500跟$10,000共4種等級。 好久沒吃這種台菜了，過年前特地跟朋友來這裡訂了一桌$6,500的，嚐嚐手藝。 烏魚子盤，野生烏魚子一直是招牌，每片都切的很大，齒頰留香卻不黏口。 第二道是由蝦棗、粉腸、白斬雞、南煎肝組成的四喜拼盤， 這類古早味台菜近年來越來越難吃到，多半要去到這類有老師傅的餐廳。 其中以蝦仁、魚漿、荸薺、青蔥做成內餡，再裹上豬網油炸而成的蝦棗， 吃起來有油香，但又有荸薺的爽口，只是據新聞報導， 因為與蝦捲同質性高，有凋零趨勢。 南煎肝也是不能錯過的傳統閩菜，在福州土話里，南與2同音，所以也叫兩煎肝， 醬汁扮演了畫龍點睛的角色，加上高明的炒功，讓肥厚的豬肝吃來是?嫩爽滑。 在連著兩道冷盤為主的料理後，第三道上的是海鮮羹。 紅蟳米糕，主菜上桌! 將蟹膏肥美的紅蟳蟹身切片鋪在伴了瘦肉、蝦米的米糕上蒸熟， 蟹肉鮮汁與蟹黃香氣滲入米粒中，吃起來是鮮香軟Q， 是宴席料理的主角，在囍宴上也常見到。 火爆鱔魚，台菜餐廳炒的鱔魚跟坊間不同， 醬汁不會下的很重鹹，著重在味覺的均衡， 也可看出主廚的火候功力，鱔魚片吃來咋舌不焦，而且底部還有炒意麵。 白灼蝦，滿滿的一盤，最後吃不完就打包了。 全雞炖湯或魷魚螺肉蒜擇一，我們選了後者，隨著桌上的小瓦斯爐將湯滾開後， 乾貨魷魚、罐頭螺肉及蒜苗的甜味會釋放出來，愈煮愈有滋味， 層次豐富，是昔日在酒酣耳熱時喝的湯品，典型的台灣酒家菜。 紅燒蹄膀，上桌時眾人都哇了一聲，因為好大一份， 肥、瘦肉已焢到入口即化，加上筍干，一連吃了好幾碗。 水果及甜湯品，甜湯是用冬瓜糖熬煮的糖水，加上紅白圓仔、花生， 讓我想起以前阿媽還在時，冬至總會煮上這一大鍋讓家人同享的時光。 知味燒烤的每道菜份量都給的很足，一桌10個人吃完超撐，非常值得來一試。 阿美飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97074236 阿霞飯店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797648 知味燒烤 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/103017886 -- 臉書粉絲團 倫敦男孩: http://ppt.cc/rpYT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.79.218.252

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