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肉鬆變零嘴　年賣4000萬元
Jan 17th 2014, 11:27

【潘姿吟／台北報導】怎麼可能，肉鬆業一度成為黃昏產業？萬華起家的老台北「唯豐肉鬆」第2代長媳林詠涵表示，他們進貨價豬肉1斤70~80元，純豬肉製成的肉鬆，每斤價格絕對在百元以上，但當廉價肉鬆普及，手工製肉鬆業的生存空間受壓縮。
 
林詠涵教大家辨識真正好肉鬆，必須選用溫體豬後腿肉，經過醃製處理後，等滷汁收乾下鍋炒至鬆、脆，在光線之下的豬肉纖維清晰可辨；只是，50年來堅持3斤豬肉烘製1斤肉鬆的老字號，在2003年的SARS事件時，面臨考驗。
 
當時，人心惶惶，西門町商圈的觀光人潮驟減，他們被迫往東發展，但萬萬沒想到的是東區消費者根本不吃肉鬆，連80歲老阿嬤的早餐也吃三明治、漢堡；而且，單身族群多、家庭成員少，一般人難得在家開伙，尤其台北都會區。
 
因此，另外拓展休閒零嘴需求，開發小包裝的零嘴系列「小新乾」，吸引年輕消費者，與滿足觀光客伴手禮需求，創造年營收4000萬元佳績。

唯豐肉鬆老字號闢新商機，從台北萬華進前東區開店。唐紹航攝

以腱子肉製作「小新乾」小包裝，食用便利不怕受潮。唐紹航攝

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