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Aug 4th 2013, 00:43, by jcb

作者jcb (小袋鼠)

看板Food

標題[食記] 台北 京兆尹（宮廷點心 養生御膳）

時間Sun Aug 4 00:42:58 2013

餐廳名稱：京兆尹 消費時間：2013年/8月 地址：台北市四維路18號 電話：(02)2701-3225 營業時間：10:00~21:30 可否刷卡：可,刷特定銀行信用卡消費滿1500可享95折 圖文網誌版：http://aska91020.pixnet.net/blog/post/97905971 ==========================正文分隔線==================================== 約莫十多年前，京兆尹在天母還有分店時，我們家就時常光臨， 對這種北方口味尤其那些精緻的宮廷點心印象極深， 但從2000年全面改成養生素食，再加上天母店結束營業後，便未曾到訪過。 今天也不知道什麼緣故突然很想吃芸豆糕、豌豆黃等點心， 就來到仁愛圓環旁，僅存的一間京兆尹。 餐廳外觀也刻意仿造中國傳統建築，玻璃門上題著京兆尹三個大字。 “京兆”乃首都之古稱，而創辦人姓尹，又籍隸北京，故以“京兆尹”三字為店名。 內部裝潢保持一貫的中式宮廷風，服務生的制服也特別訂做。 12點到時只有幾桌客人，沒料到我們要離開時已經高朋滿座， 還好來的早不然沒有訂位就吃不到了。 菜單有兩本，一本套餐，一本單點。 先生第一次來所以點套餐想都嘗試一下，我點一份五品點心和一份象鼻子糕。 先奉上一壺熱茶，不過喝起來挺普通的。 套餐前菜：梅汁南瓜～酸酸甜甜的味道非常開胃， 南瓜一掃軟爛的印象，吃起來比較像青木瓜般爽脆，很特別的小菜。 榛果山藥羹～溫潤的山藥羹喝起來很舒服，細嚼榛果時散發的香氣讓人眼睛一亮。 彩椒燴蘆筍～清淡的調味還撒上桂花，保留蔬菜原味外還多點芬芳。 塔香燜蕈菇～九層塔香氣較重，杏鮑菇烹煮得宜，口感及含水份都不錯。 翡翠小籠包～小巧玲瓏的模樣，配上青綠顏色，滿吸引人的。 包子皮屬於紮實有彈性的那種，原以為是雪菜餡，結果是九層塔和香菇末， 我個人對九層塔的偏見讓我不太喜歡這個包子。 京味圓夢酥餅～取這名字其來有自： 相傳慈禧太后在夜裡做了個夢，夢見吃酥餅。沒想到隔天早晨上的就是酥餅， 慈禧一看居然和夢裡的一樣，非常歡喜地說“圓夢了”！ 便給廚師重賞，從此“圓夢酥餅”就出了名。 一口咬下，內外黃白分明、外酥內嫩，還帶有一股特殊香氣，原來是薑黃。 豆餡和素肉、香菇製成的餡料鹹中藏著微微甜味。 套餐附的御膳銘點(三品)：驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕。 驢打滾～是以糯米做皮，紅豆作餡的滿族小吃，表面裹上一層豆麵，再淋上黑糖蜜， 看來就像小毛驢在土上打滾沾了滿身黃土的樣子。 糯米只是碾平，還保留些許米粒的口感，紅豆餡甜度剛好，吃的時候一直聞到豆麵的香氣。 豌豆黃～用豌豆作成的糕點，淡淡的淺黃色故名豌豆黃。 入口即化、細緻涼甜，很適合在夏天品嘗。 象鼻子糕～一樣是糯米外皮，但換成了棗泥桂花餡，外頭沾滿白芝麻， 再壓出兩個小窩，就成了象鼻子形狀。 芝麻粒在口中咬破出油脂香，與糯米軟Q口感各有層次， 棗泥桂花餡香氣優雅，沒有棗泥的酸味令我很滿意。 單點的一份象鼻子糕～造型可愛又好吃。 單點的御膳銘品(五品)：其中驢打滾和豌豆黃跟套餐一樣， 另外三種點心分別為蓮蓉捲糕、山楂糕、芸豆糕。 蓮蓉捲糕～糯米皮以蓮蓉餡捲成如意狀，外面裹上黑白芝麻增色添味， 口感紮實，蓮蓉餡甜而不膩。 山楂糕～用山楂果泥作成的山楂糕，酸中帶甜，口感細膩。 芸豆糕～特寫一下側面(可惜我移動時稍微破壞了整體美感)， 小時候吃總要將它一層一層撥開來吃，覺得很有趣。 據傳慈禧偶然聽到宮外有人打銅鑼賣芸豆糕，便令此人入宮， 吃了之後覺得好吃就留此人於宮中專為她做吃食，從此芸豆糕成了清宮御膳房名品。 白芸豆的豆沙包著棗泥捲成螺紋，豆沙幼細綿密，和著棗泥一同入口，很是美妙。 套餐飲品：酸梅湯～以上等烏梅、桂花、冰糖循古法製作而成， 冰涼解膩，最適合在飯後飲用。 套餐最後還有一道美點：金牌奶酪～ 記得小時候叫“果仁奶酪”，最上面有兩、三片杏仁片， 現在沒有杏仁片也改名了，比一般市面上的奶酪香濃好吃， 但似乎印象裡的果仁奶酪奶味更濃郁。 這一餐讓我回味起童年的好滋味， 下次來時我還要點清宮涼麵和炸醬麵看看是否跟以前一樣好吃？ 用餐途中傳來一陣悠揚的樂音，現場演奏的古箏彈出了“步步驚心”主題曲～三寸天堂， 讓我也穿越時空，化身清朝格格吃著宮廷點心，追尋著四爺的身影..... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.199.101 ※ 編輯: jcb 來自: 220.135.199.101 (08/04 00:49)

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