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Sep 24th 2014, 17:43, by PassionP

作者PassionP (Gourmet Passion)

看板Tainan

標題[食記][中西] 胡里歐找味道x米屋，藝術私廚好味

時間Wed Sep 24 17:43:18 2014

【好吃,台南】胡里歐找味道x米屋，背包客棧裡的美食生活藝術家 全圖文點我看：http://passionp.pixnet.net/blog/post/187242156/ 台南，胡里歐找味道（駐店米屋） 消費時間：2014. 09月 店家地址：（米屋的地址）台南市大同路一段46巷20號 營業時間： 目前駐店米屋，未來不知， 供應時間午間與晚間皆有可能，需與胡里歐預約討論 平均價位： 250 可否刷卡：n/a 電話：n/a 公休：不定 店家臉書： 胡里歐，找味道（吃餐點的訂位，請透過這粉絲團）　http://ppt.cc/uPBd 米屋背包客棧（胡里歐駐店的背包客棧）http://ppt.cc/uCfG 心涼青草茶　（胡里歐老家特製的養生茶，可線上訂購）http://ppt.cc/Q7ti 同場加映，也是私廚預約制： 1. 小餐桌　http://ppt.cc/cu~R 2. 太郎素食　http://ppt.cc/XYIg 3. Studio IO Design　 http://ppt.cc/QFEz 4. 勝利路西．B　 http://ppt.cc/m-Zw 說起來， 雖不至於「好店總藏在巷弄間」， 但台南一直是個「越是巷弄小店、越是有趣味」的地方。 在朋友的介紹下， 擠身經過的再度是身為一個台南人29年來未曾路過的小巷。 曲徑巷弄，常人沒事不會瞎鑽， 步入其中，嚐到的卻是文藝人士從生活食習、結合文藝背景勾勒的餐桌美饌。 更令人欣喜的是， 這裡雖是「預約制、私廚制、特選素材化」， 價格卻意外是「真正屬於台南」因而幾乎令人感激涕零的「平實」。 這用餐場域叫「米屋」，是間背包客棧， 老闆娘的老家背景本業種米賣米， 「米屋」之名取自於此。 在這隱身巷弄的背包客棧裡， 供應著好味餐點的「胡里歐Julio」， 我不會稱他主廚， 因為那太不精確， 在嚐過他的手藝， 私心會想稱他為「廚房裡實踐藝術的生活家」。 原鄉高雄與台南麻豆的胡里歐， 老家本業做的是青草茶， 而其過往曾在北部從事好些年的藝文相關工作。 南部老家花草茶藥細膩滋味的薰陶、 北部藝文工作接觸的多元文化碰撞， 或許， 正是因為有了如此的生活背景與磨鍊， 讓胡里歐的每一道手作料理都呈現了等同的細膩與多元。 在米屋的用餐空間， 可以選擇小房間， 又或是可以與這位「廚房裡實踐藝術的生活家胡里歐」有近距離接觸的吧檯四人座。 這天選擇的是吧檯四人座， 邊聊天，邊能欣賞料理者的下廚過程， 向來是能讓料理更添人文美味的最佳方式。 在胡里歐的吧檯前， 與朋友聊著近日生活完全不失自在。 「近水樓台得胡里歐」， 吧檯前， 胡里歐絕對沒有一般廚房裡那些名廚如統帥般的氣焰， 但看著他的悠悠， 呈現的或許就是一種慢條斯理之雅趣。 眼觀的同時， 耳聞著胡里歐的一些生活故事、幾項食材選擇之道、 幾點料理原則， 他或許句句輕描淡寫， 但配著食物成品入口， 讓食客嚼來既有感、也有味。 這晚的餐點，開場的是栗子鮮菇湯， 栗子與菇皆保留最原始鮮甜， 簡單鹽巴與薑絲打底的高湯， 味淡而高雅， 極能引發食客的食慾、以及對下一道料理的期待。 私心喜好之故，指定了「紅蘿蔔烘蛋」， 以紅蘿蔔炒蛋的概念， 換了料理手法，改以烘蛋的方式呈現， 帶著薄皮的紅蘿蔔，胡里歐現場刨絲， 整顆馬芬大的烘蛋， 切開，展現出的是滿滿保留原色澤的大量紅蘿蔔絲， 紅蘿蔔絲的多汁與烘蛋的密實， 一種恰似台式鹹蛋糕又很西式的口感。 這晚的烤鮮蔬主角是茄子， 以這條剖半的茄子為畫布， 胡里歐以溫柔的手法在這塊空白的畫布上， 在我們食客眼前， 不經意卻令人驚異地展開了一場現場藝術秀。 茄子輕輕刷上的是味噌醬， 烤過傳出的是淡淡的和風香， 黑白芝麻強化了和式之味， 黃紅切丁甜椒與鮮綠芝麻葉凸顯了食物的原色、增添了食欲， 這大概已算是這整晚最為多元素交織的一道， 多重，卻不紊雜。 生活藝術家的細心，在其設計的菜單即可看出， 考量到我大部分時間旅居海外， 想念的肯定是台灣這兒家餐桌的滋味， 隨著這份心意送上的是一份特製的「鮮鳳梨炒木耳」。 這道料理雖不是我自個家庭的常備菜， 但因著胡里歐的用心， 讓我認識了其他台灣家庭有的這道家常菜。 他說：「『鮮鳳梨炒木耳』，是印象裡媽媽的滋味， 簡單的料理，鳳梨的鮮甜、木耳的口感、薑絲的提味， 我想著菜單，想著、想著就是想呈現給要到海外的妳。」 主餐是洋蔥腐乳燒肉， 大量的洋蔥新鮮現切， 在大夥談笑愉悅地當下， 給我們的帶來了幾滴因新鮮、因刺激而落的淚水， 是這晚用餐的逗趣插曲。 多汁的洋蔥、獨特風味的腐乳， 擔任著兩大配角， 靜而不鬧地襯托著肉質厚實、纖維分明的燒肉， 搭配米屋老闆娘提供來自台東老家的米飯， 大夥配著這正港台灣米飯，三兩下就扒到精光。 不放過任何任何一滴盤中飧， 胡里歐接著也是隨興、也是應食客期待， 乾脆直接以廚房有的電子鍋， 就直接煮起了義大利麵， 煮得恰到好處、還留有一抹彈性麵芯的義大利麵條， 拌上了剩餘的洋蔥腐乳燒肉醬汁， 輕輕鬆鬆，是隨手拈來的驚喜一品。 餐畢， 嚐著濕潤得恰似法式Molten Lava， 柔情巧克力苦甘入心。 啜飲著胡里歐老家製的「天鶴茶」（請搜尋：心涼青草茶　http://ppt.cc/Q7ti）， 排水補氣養生， 不過度飽的胃袋，此時消化著、轉化了美味訊息傳遞到了腦中， 是所謂再三回味。 這天，有說有笑有美味的數小時時光裡， 雖置身台南巷弄， 怎麼我回想起自己小時候到底有哪些家餐桌風味？ 怎麼我開始思考回瑞士時， 要如何在私廚房營造出自我的餐桌食物學？ 原來胡里歐的食物之美雖存於食客舌間， 但並不喧鬧、也不狂肆， 而是以淡淡的餘韻之姿， 潛存在食客的思維裡， 讓人再三思索著味道的本質， 無怪乎自命名為「胡里歐，找味道」，甚是貼切。 ＊延伸閱讀點我看＊ 1. TIL語言交流咖啡廳 http://passionp.pixnet.net/blog/post/187058571 2. 白色貓頭鷹 http://passionp.pixnet.net/blog/post/151432106 3. 橋北屋 http://passionp.pixnet.net/blog/post/91866644 -- 想知道歐陸料理烹飪訊息， 以及台南美食情報與其他世界各國旅行文化的朋友， 歡迎你加入Gourmet Passion美食熱情FB粉絲團哦！ 粉絲團 https://www.facebook.com/Gourmetpassion -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.234.139 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1411551806.A.C62.html

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